CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 07

En cuanto al contenido de xantofilas en hortalizas, la espinaca cocida (11.308 µg/100g), lechugas de hojas verdes (1.731 µg/100g y tipo romana (2.313 µg/100g) y el zapallo tipo calabaza 1.014 µg/100g) nuevamente destacan por el contenido de carotenoides, en específico de luteína+zeaxantina. A éstas se suman, el brócoli cocido (1.079 µg/100g), porotos verdes cocidos (1.819 µg/100g) y el zapallo italiano cocido (1.150 µg/100g) por sus contenidos altos de luteína+zeaxantina.

Cuadro 4. Contenido de xantofilas de frutas consumidas en Chile de acuerdo a su forma de consumo.

β -criptoxantina

Fruta

luteína+zeaxantina

µg por 100g de porción comestible

Cereza Ciruela

0 35 104 67 0 11 1 0 116 98

85 73 89 91 26 29 26 27 40 22 5 10 8

Damasco Durazno Frutilla Manzana (con cáscara) Melón calameño Melón tuna Naranja Nectarín Pera Plátano Pomelo (blanco) Pomelo (rosado, rojo) Sandia

129 130

2 0 6 3 78

--: no determinado. Fuente: USDA National Nutrient Database for Standard Reference Release 26 (2011)

En cuanto al contenido de xantofilas en frutas, los contenidos de β -criptoxantina y luteína+zeaxantina son bajos, indicando que las hortalizas consumidas en el país serían mejores fuentes de este tipo de compuestos.

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