CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 07

Fitoquímicos

2.2. Contenidos de carotenoides en alimentos

La presencia de carotenoides en alimentos –principalmente- se relaciona con frutas y hortalizas de coloraciones amarillas-anaranjadas, rojas y verde oscuras. Las principales fuentes alimentarias de carotenoides de alimentos consumidos en Chile son: → Hortalizas de color amarillo-anaranjado-rojo (tomate, pimentón rojo, zanahoria y zapallo) y de color verde oscuro (espinaca, brócoli y lechuga de algunas variedades) → Frutas de color amarillo-anaranjado-rojo (damasco, melón, pomelo rosado y rojo y sandia) → Alimentos de origen animal como el aceite de hígado de bacalao, hígado y yema de huevo. Los Cuadros 1 y 2 detallan los contenidos de α -caroteno, β -caroteno y licopeno de las principales hortalizas y frutas consumidas en Chile de acuerdo a su forma de consumo. Cuadro 1. Contenido de carotenos de hortalizas consumidas en Chile de acuerdo a su forma de consumo.

α -caroteno

β -caroteno

Fruta

Licopeno

µg por 100g de porción comestible

Alcachofa Betarraga Brócoli cocido

0 0 0 0 22

8 21 929 1 66 6 604

-- -- -- -- 0 -- 30

Cebolla Choclo Coliflor Espárrago Espinaca cocida Lechuga hojas verdes

0 0 0 0 4 0 8

6.288 4.442 299 5.226 31 1.624

-- -- --

Lechuga iceberg Lechuga romana Pepino (sin piel)

0 0 0 0 0 -- 2.573

Pimentón rojo fresco Pimentón verde fresco Porotos verdes cocidos Repollo Tomate fresco

20 21 22 0 101

208 470 600 449

Zanahoria fresca Zapallo (calabaza) Zapallo italiano (con piel) cocido

3.477 2.715 0

8.285 2.096 670

1 0 --

--: no determinado. Fuente: USDA National Nutrient Database for Standard Reference Release 26 (2018)

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