CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 01

Producción de alimentos en Chile

3.2.4. Producción de legumbres y tubérculos

I II III IV V

XII 20%

Figura 12. Producción de leguminosas y tubérculos en Chile.

En términos botánicos, una leguminosa es una planta generalmente herbácea que pertenece a la Familia Fabaceae y que produce frutos que morfológicamente se conocen como vaina (legumbre), cuyas semillas se utilizan frescas o secas. En alimentos, se usa el término legumbre cuando se utiliza la semilla seca. Los tubérculos se definen como un tallo subterráneo reservorio rico en almidón. En Chile, la producción de leguminosas es baja en comparación con la producción de cereales, donde el poroto (Phaseolus vulgaris) es la principal leguminosa producida en Chile (Figura 12). En el caso de los tubérculos, el principal tubérculo producido en Chile es la papa (Solanum tuberosum). El centro de origen de la papa es Chile por lo que además de las variedades mejoradas que se consumen habitualmente, se observan muchos ecotipos nativos de diferentes formas y coloraciones. La papa es el cuarto cultivo en superficie cultivada en el país (Figura 12).

VII VI VIII IX X XI XII XIII XIV XV

Garbanzo

Otras Leguminosas*

IX 10%

Lenteja

X 20%

Poroto

IX 14%

Papa

VIII 15%

0 10000 20000 30000 40000 50000 60000

Superficie en há. Elaboración propia con información del VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal, 2007.

La Figura 12 muestra la producción de otras especies de leguminosas como lenteja (Lens culinaris) y garbanzo (Cicer arietinum). De acuerdo con ODEPA (2018), otras leguminosas incluyen chícharo y arveja (Pisum sativum). Dada la baja producción de leguminosas en Chile, para satisfacer la demanda nacional se importan legumbres desde Canadá (lenteja), China (poroto y garbanzo) y Argentina (garbanzo). La producción regional de leguminosas se observa en la Figura 13. Superficie en há. Elaboración propia con información del VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal, 2007.

Figura 13. Producción regional de leguminosas en Chile.

En cuanto a la producción regional de leguminosas (Figura 13), el 79% de la producción se concentra en las VII, VIII, IX, X y XII regiones, donde las especies más relevantes son la papa y el poroto. Las semillas de leguminosas se consumen principalmente secas (legumbres). Sin embargo, en algunas especies botánicas como poroto y arveja se producen variedades que son procesadas como semillas “frescas” por la agroindustria para la elaboración de productos mínimamente procesados congelados y conservas. Esta producción se visualiza dentro de las hortalizas.

16

17