Manuel AC - Théorie - V4

Métier

Salle - Personnel de Salle Chef de Salle

Département

Le responsable de salle est la personne qui assure le fonctionnement de la salle, l’ac- cueil de la clientèle et sa gestion. Il organise l’ensemble de la salle, coordonne l’acti- vité de son équipe et collabore avec le chef de cuisine et la direction pour l’’élabora- tion des produits dans un souci permanent de la satisfaction du client.

Description

En tant que gestionnaire

◊ Il veille à la propreté de la salle. Il prend garde au moindre détail pouvant inter- peller les clients (lampes allumées, bougies changées, etc…). ◊ Il contrôle l’assiette à la sortie de la cuisine avant qu’elle ne soit envoyée au client.

◊ Il veille au remplissage des frigos avant chaque service.

◊ Il s’occupe de la gestion des additions et des clôtures de caisse.

◊ Il supervise et dirige les activités du personnel de salle, fournit des indications et des instructions, il assure l’évolution efficace du travail, il résout les problèmes et aide le personnel.

Tâches

◊ Il supervise la préparation du service.

◊ Il gère les appels téléphoniques et prend en charge les réservations ainsi que les messages.

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