Manuel AC - Théorie - V4

Métier

Cuisine - Personnel de Cuisine Plongeur

Département

Le plongeur dépend du chef de cuisine. Le plongeur est chargé d’assurer le net- toyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que le matériel utilisé en cuisine (casseroles, marmites, fours, batteurs, etc…). Il assure également le nettoyage des locaux en cuisine et annexes (carrelages et sols, tables de travail, écoulements, etc… ) ainsi que le débarrassage et le nettoyage des poubelles en res- pectant le tri des ordures. Lorsqu’il n’y a pas de vaisselle à nettoyer, il aide la cui- sine dans la mise en place.

Description

◊ Il rassemble et trie la vaisselle.

◊ Il jette les déchets et les restes de nourriture dans les poubelles, trie les vidanges.

◊ Il dispose la vaisselle dans les paniers, les place dans le lave-vaisselle.

◊ S’il n’y a pas de lave-vaisselle, il applique les méthodes de plonge « à la main ».

◊ Il nettoie les casseroles et marmites.

◊ Il entretient et nettoie les lieux de travail et installations.

◊ Il rassemble les sacs poubelles.

◊ Il assure la propreté des poubelles.

Tâches

◊ Il respecte les engagements environnementaux.

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