Manuel AC - Théorie - V4

Bien-être et confort du client

Il est important de toujours se soucier des éléments environnants de nos clients. Afin qu’un repas se passe bien, voici des exemples de ques ons que nous devons nous poser : • La température est-elle bonne ( pas trop chaud, pas trop froid ? ) • Les clients ne sont-ils pas trop serrés ? • Y a-t-il des insectes volants qui pourraient perturber la tranquillité de nos clients

Toujours essayer de percevoir le mal-être d’un client lié à un courant d’air ou autre !

No on « d’a=en on »

Nous devons tout me=re en œuvre pour aller au-delà « d’une simple presta on de service ». Nous entendons par « a=en on » le fait de, par exemple, scruter les tables afin de détecter la panière à pain qui sera prochainement vide. Vous devez donc an - ciper la demande du client et déposer une panière à pain pleine avant qu’il ne vous sollicite. Toujours essayer de vous posi onner en qualité de client et vous demander de quoi vous auriez besoin si vous é ez vous- même à la table des personnes que vous servez. Toujours se soucier de l’apprécia on des plats, « cela vous plaît messieurs dames, tout se passe bien ? ». Cela vous perme=ra de déceler : une sauce manquante, une bouteille d’eau à remplacer ou tout autre remarque. Ne jamais frustrer un client qui vous demande de remplacer un plat ou une bouteille, vous remplacez en demandant pour quelle raison et avec le sourire. Nous devons également remplacer systéma quement une servie=e qui tombe au sol, alors même que le client vous dira 9 fois sur 10 « Ho non, ce n’est pas nécessaire ».

Ges on des clients désagréables

Ils sont rares mais certains clients peuvent parfois être peu agréables. Contrairement à nous, ils viennent au restaurant avec leurs problèmes de vies et mauvais caractère. Nous devons donc adopter un comportement chargé en gen llesse car générale- ment, un client fort désagréable se sen ra rapidement mal à l’aise face à un serveur qui absorbe et qui main ent le cap de la sympathie. N’oubliez jamais qu’un client qui sor ra du restaurant mécontent se chargera de nous faire de la mauvaise publicité. De plus, la valeur d’un client se chiffre à l’année en mul pliant le nombre de ses passages par le montant de ses addi ons. S’il ne revient pas, c’est autant de perte pour « L’Accent Catalan ».

L’ensemble des recommanda ons ainsi que la philosophie comportementale reprise dans ce paragraphe valent également à l’égard de vos collègues.

Chacun d’entre nous à des contraintes, des problèmes de vie avec lesquels nous ne devons pas polluer la vie d’entreprise.

Un seul chiffre, vous passez environ 44% de votre temps dans une journée en présence de vos collègues de travail, par consé- quent, le respect et la bonne humeur doivent être de rigueur au sein de la maison « L’Accent Catalan ».

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