highlights | Das Magazin der Leonardo Hotels München | Ausgabe 9

»Vegancourgettespaghettiinsoysauce«

Zutaten für vier Personen: 600 g Zucchini (in etwa 2 Stück), 100 g geviertelte Champignons, 100 g halbe Walnuss- kerne, 50 g halbierte rote Trauben, 5 ml Sesamöl (sofern nicht zur Hand, alternativ Rapsöl verwenden), 1 Bund Wa- sabirauke, für die Sauce 1 Stück Zitronengras, 1 Scheibe Ingwer (mit Schale), 250 ml Sojamilch, 50 ml helle Soja- sauce, 3 g Speisestärke, Salz, Pfeffer, brauner Zucker Zubereitung: Sojamilch und Sojasauce mit dem Ingwer, dem Zitronengras und dem braunen Zucker zum Kochen bringen. Anschließend mit der Speisestärke etwas eindi- cken. Die Zucchini waschen, der Länge nach in Scheiben und anschließend in Streifen schneiden. Die Champignons in einer Pfanne mit dem heißen Öl anbraten, Walnüsse und Trauben hinzugeben und kurz mitbraten. Die gebratenen

Zutaten nun zusammen mit den Zucchini-Spaghetti in die Sauce geben und ca. 2 min garziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Mit Wasabirauke garnieren. Ingredients for four: 600 g courgette (approx. 2), 100 g quartered mushrooms, 100 g halved walnuts, 50 g halved red grapes, 5 ml sesame oil (or rape seed oil), 1 bunch wasabi rocket. For the sauce: 1 stalk lemongrass, 1 slice ginger (with skin), 250 ml soy milk, 50 ml light soy sauce, 3 g starch, salt, pepper, brown sugar Preparation: Bring the soy milk and soy sauce to the boil to- gether with the ginger, lemongrass and brown sugar. Thicken slightly with the starch. Wash the courgettes, cut them length- ways into slices and then into strips. Fry the mushrooms in hot oil in a pan, then add the walnuts and grapes and fry together briefly. Put the fried ingredients together with the courgette spa- ghetti into the sauce and let simmer for about 2 minutes. Sea- son to taste with salt and pepper. Garnish with wasabi rocket.

Fotos:LeonardoHotels

Guten Appetit…!

Rezept 25