NBBO Medlemsblad 3-2012

Hinostroza er født og oppvokst i California, men allerede som 19- åring flyttet han til Chicago for å jobbe som kjøkkensjef på «Alinea», en restaurant som ligger på syvende plass på listen over verdens 50 beste restauranter. Der ble han værende i halvannet år, før han tok turen over dammen for å praktisere på verdens restaurant nummer én, NOMA i København. – Oppholdet på NOMA ble en øyeåpner for meg. Det skandinaviske kjøkken baserer seg på fantastiske råvarer, som er i verdensklasse, og for meg ble erfaringene fra NOMA et viktig fundament for min videre utvikling som kokk, forteller han. Traff kjæresten i Norge Fra NOMA gikk veien videre til Norge, hvor han hadde blitt lovet jobb av en norsk kokk som hadde praktisert under han på «Alinea» i Chicago. – Planen var å bli et par måneder, men den planen endret seg full- stendig da jeg traff kjæresten min.Ting ble litt mer komplisert, og jeg ble værende. Frem til nå har jeg jobbet som konsulent for Color Line, men fremover vil jeg konsentrere meg om å utvikle menyer og lage god mat basert på sesongens råvarer for «Den femte smak». På kjøkkenet til «Den femte smak» finner du Jose Luis Hinostroza. En 23 år gammel kjøkkensjef med et lidenskapelig forhold til faget sitt, noe han gir moren sin mye av æren for. – Jeg vokste opp med en mor som alltid sto over grytene, og mye av min inspirasjon og glede kom- mer fra henne, forteller han. Fra California til Drammen via København. Jose Luis Hinostroza er bare 23 år, men har allerede rukket å jobbe på noen av verdens mest anerkjente restauranter.Etter to måneder på NOMA i København, som er regnet som verdens beste restaurant for tiden, forelsket han seg både i det nordiske kjøkken og ei nordisk jente.Dermed endte han opp på «Den femte smak» i Drammen. Fra Chicago til Drammen via København

Jose Luis Hinostroza og Ole-Kristian Hyttebakk

sesongen til. Så langt det lar seg gjøre handler han direkte fra bonden, fiskeren og jegeren. Og han mener at grønnsaker er langt mer spennende å jobbe med enn kjøtt. – Det er så mange som mener at kjøttet skal være den store stjernen i en rett, men for meg blir dette feil. Kjøtt er viktig, men det har sine begrensninger. Grønnsaker har et langt større potensial.Ta for eksempel blomkålen. En fantastisk råvare som kan brukes til fan- tastiske supper, sauser, puréer, også videre. Men det er viktig at den brukes når den er best, på høsten. Det er da smaken er på topp, poengterer han. Kokk mer enn et yrke Hinostroza mener at jobben som kokk er mer en livsstil enn et yrke. Det kan på ingen måte sammenlignes med en kontorjobb, og skal du kunne gjøre en god jobb må du lese, studere, eksperimentere og utforske hele tiden. – Man kan aldri bli utlært som kokk, og det er på mange måter det som gjør jobben så spennende.I tillegg er det et voldsomt tillitsforhold som oppstår mellom en kokk og restaurantens gjester.Man må prestere hele tiden,fordi gjestene stoler på deg,og når du får tilbake tallerkener som nesten er slikket rene, gir det deg en voldsom inspirasjon til å fortsette, avslutter han.

Grønnsaker mer spennende enn kjøtt Hinostroza er opptatt av å bruke kortreiste råvarer som hører

44

NBBO Nedre Buskerud Boligbyggelag