105 / 275
101
OTTO BOCK
RE S TAURATØR
f. 18. Septbr. 1883.
Den fornøjelige Idé, Overtje*
ner
Marcher
her realiserer, vb
ser den danske T je n e r fra sin
bedste Side. A t ville samle i
eet
sto rt Familiealbum de
Stamgæster og Hædersgæster,
som »Grøften« har haft i den
Periode,
Marcher
h ar væ ret
Tjener, er en fornem Tanke,
og man kan kun beundre den
Interesse, han viser sine Kun*
der og sit Arbejde. — D et er godt gjort. — Da jeg for mange
Aar siden arbejdede som Kok i »Basaren« hos
Carl Neiiendam,
var »Grøften« et attraa et Valfartssted. Den morsomme Cafe og
den Nimbus, som »Grøften« gennem Tiderne erhvervede, har
ofte bragt mig det Ønske, i Tanker, engang at blive Krofar der*
nede og faa Lov at fremstille smaa, nye Retter til de mange
fornøjelige Personligheder, som atte r og atter træffes der. Helst
en Creation til enhver Stamgæst.
D e tte Haab er dog ikke stærkere, end at jeg først og fremmest
ønsker, at Krofar Petersen skal kunne overleve det. Men ærligt
talt har T anken altid tiltalt mig fra den første 01, jeg nød
som ung Kok i Tivoli.
Det er naturligt, at en Sanger tolker sin Stemning i Sang
og Musik og ligesaa naturligt, at en Mad=Skjald giver sine Føleb
ser U d try k i en bevæget MaddComposition.
Modtag derfor —• oh herlige »Grøften« mit HyldesbD igt i
følgende lille Opskrift, og H err
Marcher
maa love at servere de
storartede Stamgæster, som fylkes om Bordene den, dersom de
blot kan lide den.
»Grøftens Sommerkotelet«.
En Kalvekotelet eller mager Svinekotelet drysses med Peber
og Salt og steges langsomt i Smør. Den optages paa et Por*
cellainsfad og i Smørret, hvori Koteletten er stegt, kommes en
Theskefuld hakket Løg, som lysebrunes og derpaa tilsættes to
Spiseskefulde Fløde og en lille Skefuld Skysauce. Det nedkoges
til Halvdelen, og lige før det hældes over Koteletten tilsættes