74 / 76
ROMJULSTORSK
Nytrukket torsk hører julen til langs
kysten på Sørlandet og de sørligste
kyststrekningene på Vestlandet. Vi
kan finne noen morsomme historier
rundt dette temaet i historien; det
var forventet at mor i huset skulle
greie å framskaffe fersk melk, og
far skulle hale i land en rugg av en
torsk til julekvelden.
74
•
YRKE
NOVEMBER 2015
Ingen av delene var en selvfølge på den
tiden vi ikke hadde moderne redskaper
å hjelpe oss med. Kyrne ga stort sett
melk bare i sommerhalvåret, og det var
ikke bare enkelt å få robåtene ut fra
land når været skapte seg. Historien
forteller litt humoristisk at mor måtte
tilbringe julenatten i fjøset og far måtte
sitte i fjæresteinene å skamme seg om de
ikke oppfylte «kravene» om fersk melk
og fersk torsk.
Heldigvis har vi det lettere i dag, men
jeg tror at det er stor stas å kunne
servere sjølfiska torsk i jula. Personlig
har jeg ikke noe forhold til å spise torsk
i julehelgen, men det smaker ekstra
godt med fiskemåltid i romjula etter alle
de tunge kjøttrettene.
Til ære for dere lesere av Yrke har jeg
komponert en egen vri på juletorsken,
og kaller den freidig for romjulstorsk.
Jeg vil samtidig takke mine to kolleger,
Line Mallaug og Arild Baardseth, for
innspill og inspirasjon som har gjort
denne retten akkurat slik som jeg
presenterer den her for dere.
Her er det mye av julens
høydepunkter samlet på en
tallerken, nesten som en liten jule
historie i seg selv om jeg skal si
det selv.
DETTE TRENGER DU TIL
FIRE PERSONER:
Ca. 800 gram torskefilet
Ca. 200 gram Vossakorv
500 g fryste selskapserter/grønne erter
2 ss økologisk Rørossmør (går bra med
vanlig smør også)
2 ts sukker
Salt og pepper
TILBEREDNING
Fisken:
Skrap skinnet på torskefileten og strø
over havsalt og la det stå kjølig i 6-8
timer (avhengig av fiskens tykkelse).
Skyll av saltet og del opp i passe
serveringsstykker. Varm smør og litt
olje i en stekepanne og legg i fisken med
skinnsiden ned. Stek fisken i panna i 6 -7
minutter til skinnet er sprøtt, etterstek i
ovnen ved ca. 50 grader i noen minutter
til den er gjennomstekt, det er den når
den flaker seg i fine flak. Hvor lenge
avhenger av fiskestykkenes tykkelse.
Smakelig måltid!
SKINNSTEKT LETTSALTA TORSK, SERVERT MED ERTEPURE, SPRØSTEKT
VOSSAKORV, RIBBESJY, GRANATEPLE OG OVNSBAKTE MANDELPOTETBÅTER