New-Tech Magazine | Dec 2016 | Digital Edition

88 / 124

שראל פרקר
שנים שאני שקוע עמוק בעולם היין 17 כבר
והאלכוהול בארץ, כשאותי מעניין ביותר זה
למצוא כל פעם משהו חדש, כאן.
לאחרונה מצאתי עוד דבר חדש וייחודי -
מזקקת מילק אנד האני, הנמצאת במבנה
הסמוך לחניית בלומפילד, ביפו.
היינו אורחי חלק מהבעלים גל קלקשטיין,
איתן עתיר והצוות, שסיפרו לנו המון על
המזקקה ומרכז המבקרים הייחודי שלה.
גל, המדריכה, הובילה אותנו בין המיכלים
הענקיים ולימדה אותנו במקצועיות את רזי
הכנת הוויסקי. נהדר לדעת ולא רק ללגום
ולהריח!!!
מזקקת מילק אנד האני היא מזקקת הוויסקי
הישראלית הראשונה. בה עמלים על ייצור
הוויסקי הישראלי הראשון, שהמהדורה
הראשונה שלו מתיישנת בחביות ותראה אור
. וויסקי יכול להקרא כך, רק אם 2019 בשנת
שנים בחביות.3 עבר התיישנות של לפחות
כל חומרי הגלם, הציוד, החביות ותהליכי
הייצור, נבחרו במטרה להבטיח שהמוצר
הסופי יעמוד בסטנדרטים המחמירים
ביותר של איכות וטעם.
מילק אנד האני התחילה מקבוצת חברים,
יזמי סטארטאפ והייטק, חובבי ויסקי,
שחלמו על מזקקת ויסקי ישראלית.
. עבודות הבניה 2012 החברה נוסדה בשנת
. דוד 2014- והשיפוץ של המזקקה החלו ב
,2015 הזיקוק הופעל לראשונה במרץ
. יחלפו, 2016 ומרכז המבקרים נפתח בשנת
כאמור, עוד כמה שנים עד שמהדורת
הוויסקי הראשונה תבוקבק.
המזקקה כשרה ואינה פועלת בשבתות
ובמועדי ישראל. בנוסף, כל החביות
שמשמשות ליישון התזקיקים כשרות, ללא
חשש נסך.
במקום יש שני דודי זיקוק מנחושת,
שמיועדים לזיקוק ויסקי: האחד, תוצרת
קארל, גרמניה, שנבנה בהתאם לאיפיון של
ליטר. השני, 3,500 הצוות המקומי, ומכיל
דוד וינטאג' אירופאי שתוכנן לתעשיית
ליטרים. 9,000 הוויסקי הסקוטית, בנפח
Life Style * Life Style * Life Style
מזקקת מילק אנד האני בתל אביב
כל תהליך הייצור מבוצע במזקקה
מההתחלה. טוחנים את גרעיני הלתת
(שעורה), מבשלים אותם במיכל שנבנה על
ידי חברת מ.ג.ת בישראל, מתסיסים את
התירוש ומזקקים. את התזקיק מיישנים
בחדר החביות ובאתרים נוספים ברחבי
הארץ, בתוך חביות כשרות.
אנשי המזקקה שכרו את ד"ר ג'ים סוואן,
המאסטר דיסטילר העצמאי הטוב ביותר
בעולם כיום,לדבריהם, בתור יועץ ומאסטר
דיסטילר.
ד"ר סוואן, שמתמחה בזיקוק ויישון באקלים
חם, ליווה את כל תהליך ההקמה, המחקר
והפיתוח של המזקקה התל אביבית
הייחודית הזו.
האקלים הישראלי מאפשר לויסקי להגיע
לבגרות בזמן קצר יחסית. החברים
מעריכים ששנת יישון בחום ובלחות של תל
אביב שווה לשנתיים עד שנתיים וחצי שנות
יישון באקלים הקר של סקוטלנד.
אזורים גאותרמיים שונים, 5 בישראל יש
שמהווים לייצרני הוויסקי הישראלי מקומות
לניסיונות מרתקים, עם אפשרויות יישון
מגוונות גם מחוץ לחדר החביות במזקקה.
מצפת ההררית, הצפונית, דרך עמק בית
שאן ההביל, הרי ירושלים, המדבר וכמובן
באזור ים המלח.
טעמנו במקום:
50% .תזקיק טהור לפני הכנסה לחבית
אלכוהול. שקוף לגמרי ולבן כמו מים.
(הראש הסתחרר מיד...)
שהיה בחבית בה 4 וויסקי מחבית מספר
New-Tech Magazine l 88