כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה - אוקטובר 2016 ראש השנה תשע"ז - גיליון 232

22 / 24

מתכונים לראש השנה
ברכת שנה טובה ומתוקה לכל קוראינו בתוספת הצעות למתכוני בשר מתוקים, קלים וטעימים.
לאה קלייןמאת: 
כדורי בשר עם שזיפים:
קילו בשר בקר טחון 1/2
כוס פירורי לחם 1/2
ביצה 1
כפות רוטב סויה 2
כפית זנגוויל טחון 1/4
כפית סוכר 1
אבקת שום, מלח ופלפל
שמן לטיגון
המצרכים לרוטב:
שזיפים יבשים מגולענים 10
כוס יין אדום 1
כפית אבקת מרק עוף 1
כפות רוטב סויה 2
כפיות סוכר 2
מלח ופלפל
כפית אבקת שום 1/2
מים לפי הצורך
מערבבים יחד את כל החומרים להכנת אופן ההכנה:
כדורי הבשר ומטגנים במעט שמן עד שיתחילו להשחים.
מוציאים מהשמן. שמים את כל חומרי הרוטב בסיר
ומביאים לרתיחה. מערבבים היטב, מוסיפים את כדורי
הבשר לרוטב. אם יש צורך מוסיפים עוד מים לרוטב כדי
30 שיכסה את כדורי הבשר. מכסים ומבשלים במשך
דקות מעל להבה נמוכה. מגישים חם עם אורז.
לשון ברוטב חמוץ-מתוק:
זהו מעדן לארוחת החג שניתן להכין מראש.
כוסות יין אדום 2 קילו לשון 1
כפית מלח 1 עלי דפנה 2
כפות חומץ 2 כפות ריבת משמש 4
כוס צימוקים 1/2 כפית זנגוויל 1/2
מבשלים את הלשון במים כך שהמים אופן ההכנה:
יכסו את הבשר במשך שעה. אם מבשלים בסיר לחץ, די
דקות. קולפים את העור מעל הלשון, שופכים את 20-ב
מי הבישול ומוסיפים לסיר את היין, כוס מים אחת, עלי
דפנה, מלח, ריבת המשמש, החומץ, הזנגוויל והצימוקים.
מבשלים במשך כשעה וחצי בסיר מכוסה. בסוף הבישול
מוציאים בעדינות את הלשון ואת עלי הדפנה. מחממים
דקות ומשפרים 5-את הרוטב שבסיר על אש גבוהה עוד כ
תיבול. כשהלשון קרה לגמרי, חותכים אותה לפרוסות.
לפני ההגשה מחממים את הפרוסות ברוטב.
כבדי עוף מוקפצים עם כופתאות:
בצל פרוס דק 1 כפות שמן קנולה 6
קילו כבדי עוף חצויים וצלויים 1/2
כפות סילאן 4 כוס יין אדום 1/4
גבעולי תימין 2 כפית מלח, פלפל 1/2
שקית כופתאות 1
לטגן את הבצל, להוסיף הכבדים הצלויים, אופן ההכנה:
להמשיך לטגן ולהוסיף יין, סילאן, תימין, מלח ופלפל.
לבשל כופתאות ולהכניס לרוטב.
פרגיות ברוטב שזיפים:
זו מנה שאפשר להכין מראש, להעביר לתנור, לכסות
ולשמור חמים עד ההגשה. מומלץ להגיש על תבשיל
אפונת שלג.
גרם נתחי פרגיות 700
למשרה:
כוס ריבת שזיפים 1 כף שמן קנולה או תירס 1
מיץ מחצי לימון כפות רוטב סויה 3
לבצל:
כפית סוכר חום 1/2 כפות שמן קנולה 2
בצלים סגולים פרוסים לפרוסות בינוניות 3
להגשה - בצל ירוק קצוץ דק.
אופן ההכנה:
. המשרה - שמים את נתחי הפרגיות בקערה, מתבלים 1
במלח ובפלפל, מוסיפים את כל מרכיבי המשרה,
מערבבים ומשרים שעה לפחות בטמפרטורת החדר.
אפשר גם להשאיר לילה במקרר.
. הבצל - מחממיםאתהשמן במחבת רחבה, מוסיפיםאת 2
דקות על להבה 10הסוכר והבצל. מערבבים ומטגנים כ
בינונית-גבוהה, עד שהבצל סופג את הצבע הקרמלי של
הסוכר אבל לא נחרך. מעבירים לצלחת נפרדת.
. מוסיפים לאותה מחבת את נתחי הפרגיות עם המשרה 3
ומשטחים כך שהנתחים יכסו את המחבת בשכבה
אחת. אם אין מקום, מטגנים בכמה סיבובים. מטגנים
דקות או עד שהם 3-5 על להבה בינונית-גבוהה במשך
עשויים (חותכים נתח אחד במרכזו ובודקים ששינה
את צבעו מוורוד ללבן). מערבבים את הפרגיות עם
הבצל המטוגן.
. ההגשה - מרפדים צלחת הגשה בתבשיל האפונה, 4
מניחים את נתחי הפרגיות, יוצקים מהרוטב שנשאר
במחבת, מפזרים בצל ירוק.
10/2016 - 232 רעננה 22
בישולאה