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COMUNE SVIZZERO 12 l 2017
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InTicino, un quinto della superficie
boschiva si compone di castagni
Il nostro castagno è originario dell’Asia
minore. I Romani l’hanno poi diffuso
nella totalità dei loro domini, addirittura
fino in Inghilterra. A partire dall’XI secolo
si è diffuso molto rapidamente soprat
tutto nelle regioni dove, a causa del
clima o della topografia, non era possi
bile coltivare cereali. InTicino, un quinto
dell’intera superficie boschiva si com
pone di castagni. Il consumo di castagne
ha tuttavia conosciuto una flessione, da
ascrivere al fatto che, nel tempo, la gente
ha cominciato a potersi permettere di
acquistare anche pane, riso e altri ali
menti base.
La perdita di importanza della castagna
in quanto alimento fondamentale è for
zatamente coincisa anche con una certa
incuria nei confronti dei castagneti. Nel
frattempo si è tuttavia verificato un cam
biamento di mentalità, e nel corso degli
ultimi 25 anni – con il sostegno del can
tone e spesso in collaborazione con il
Fondo svizzero per il paesaggio – essi
sono stati volutamente ripiantati e curati,
come ad esempio nel Malcantone. Oltre
ad aspetti di carattere agricolo, questi
progetti perseguono anche l’obiettivo di
riuscire un giorno a ottenere una mi
gliore qualità di questo frutto tradizio
nale.
In generale, gli sforzi tesi alla rivaluta
zione della castagna si sono rivelati
fruttuosi nel vero senso della parola.
Paolo Bassetti, un agricoltore di Bellin
zonaPianezzo, ha allestito nel cantone
quattro centri di raccolta e si impegna
fortemente per il promovimento del
frutto indigeno. Nell’anno record 2006
ne sono stati raccolti e smerciati ben
60 tonnellate. Per soddisfare le esigenze
di carattere qualitativo, la singola cas
tagna deve pesare almeno 13 grammi.
Durante gli anni scorsi, a causa del cini
pide del castagno il raccolto era crollato
a poche centinaia di chili. Tuttavia, nel
2017 si è assistito a una rallegrante in
versione di tendenza: «La castagna è di
nuovo regina», scriveva il «Corriere del
Ticino», e il raccolto è ora stimato in una
ventina di tonnellate.
Gerhard Lob
Traduzione: Waldo Morandi
Senza glutine
La castagna è un alimento sano. Si
compone prevalentemente di amidi,
zuccheri, proteine, olio, sostanze mi
nerali e vitamine dei gruppi B e C. Le
castagne non contengono alcun glu
tine e rappresentano perciò un ali
mento adatto a coloro che soffrono di
celiachia. A confronto con le altre
specie di noci, il loro contenuto
oleoso è relativamente ridotto:
100 grammi di castagne contengono
circa 1,9 grammi di grassi. Le cas
tagne vengono utilizzate per la prepa
razione di innumerevoli prodotti, tra
cui confetture, torte e birre.
CASTAGNATE
Le castagnate stanno all’autunno come il
risotto sta al carnevale.
Foto: swissimages