af_guia_gurme_02_pantalla

76-77 / 100

Federico Enríquez
76 /
ENTREVISTA
¿Cómo ha evolucionado la gastronomía sevilla-
na en el tiempo que lleva aquí?
Primero hubo una gran moda de gastrobares pero
ahora está habiendo una vuelta a lo tradicional.
¿Cómo definiría al comensal sevillano?
Es muy exigente, pero eso es bueno.
¿Y cómo es en comparación con el comensal en
México?
Es distinto porque allí no hay tanta cultura de sa-
lir a comer. Aquí está muy arraigada la costumbre
de la tapa y la cervecita.
Y ya que la cita, ¿qué le pareció el concepto de
tapa cuando la conoció?
Me encantó esa filosofía, es un concepto súper
interesante, porque así puedes pedir tres o cuatro
cosas distintas. En México te pides un plato y ya
está.
/ ¿Quién es?
..........................................................
Federico Enríquez nació en México
DF hace 33 años. Nunca le llamó
especialmente la atención el mundo
de la gastronomía y aún no sabe en
qué momento exacto sintió la lla-
mada de los fogones, pero lo cierto
es que ahora es lo más importante
de su vida, junto a su mujer, una
belga de origen español, con la que
tiene una niña de un año.
Tanto ha marcado su vida esta
aventura culinaria que la lleva
impresa en la piel, con un tatuaje
de cuchillos de cocina en el brazo y
otro de un chili en su dedo cora-
zón. Llegó a Sevilla en 2003 y todo
apunta a que de aquí ya no se mue-
ve. Familia y negocio propio en una
ciudad que ha cambiado no solo su
vida, también su acento.
Su experiencia laboral incluye unas
prácticas en un hotel de Barcelo-
na, y varios trabajos en Sevilla,
como en el restaurante Komo o en
el japonés del Hotel Eme. Desde
hace tres años es propietario de
Soravito (c/ Valparaíso, 13) junto
a Florian Courtois, socio fundador
de este coqueto restaurante de aire
extranjero que ha cautivado a los
sevillanos.
75 años después,
seguimos cortando
el bacalao
Polígono Industrial Carretera Amarilla (PICA)
Calle Rafael Beca Mateos, 20 · 41007 SEVILLA
Teléfono: 954 518 722
Fax: 954 670 211 bareagrupo
Su mujer belga y usted mexicano, ¿qué se coci-
na en su casa?
Recetas de aquí, porque los padres de mi mujer
son españoles. Eso sí, yo le añado siempre un
poco de sabor. Por ejemplo, cuando mi mujer
hace papas con chocos yo les añado siempre un
poco más de sal.