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CHARENTE PÉRIGORD –
SAVEURS D’ICI
5
SOMMAIRE
4
68
Escargot d’élevage
70
Fraise du Périgord
72
Fromages de chèvre fermiers
76
Fromage frais pasteurisé, le manslois
78
Fruits à la liqueur
80
Glaces artisanales et glaces de ferme
82
Grillon charentais
84
Huile de noix du Périgord
86
Jambon noir du Périgord
88
Légumes secs
90
Marron du Périgord
92
Melon charentais
94
Miels du Périgord
98
Mothais sur feuille
100
Noix du Périgord
102
Oie du Périgord
104
Pâté de Périgueux
106
Pineau des Charentes
110
Plantes médicinales et aromatiques
112
Pomme Belchard
114
Pomme du Limousin
116
Porc du Limousin
120
Porc du Sud-Ouest
122
Poulet de race Barbezieux
124
Poulet du Périgord
126
Pruneau d’Agen
128
Rocamadour
130
Safran de l’Angoumois
132
Shiitaké et pleurote
134
Trappe d’Échourgnac
136
Truffe noire du Périgord
144
Truite d’élevage
148
Veau de Chalais
150
Veau élevé sous la mère
152
Vinaigre de pineau des Charentes
154
Vinaigres et crèmes de vinaigre
156
Vins de Bergerac
160
Vins de pays charentais
164
Volailles fermières
166
Yaourts et crèmes dessert
170
172
LES SIGNES DE LA QUALITÉ ET DE L’ORIGINE
182
LES DÉMARCHES COLLECTIVES
183
Des démarches identitaires
184
Les circuits courts dans l’action
186
Les événements
191
INDEX