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maestro y que no dejan de descubrirse
ante sus creaciones. Y es que de casta
le viene al galgo. El restaurante que ha
hecho célebre su padre en el barrio de
La Viña, El Faro, también y ha recibi-
do un sol, distinción de la que se ha he-
cho merecedor El Ventorrillo El Cha-
to, a la entrada de la capital y también
propiedad de la familia Córdoba.
Con un sol de Repsol figura en la
guía la ‘Hacienda Rosalejo-El Jardín’,
en la localidad de Villamartín y la úni-
ca de las localidades que no está en la
costa. También están en posición des-
tacada ‘La Curiosidad de Mauro’ (Puer-
to Real, uno de los jóvenes valores de
la gastronomía que está en alza), ‘La
Castillería’ (Vejer, con su apuesta por
la carne de retinto), ‘Antonio’ (Barba-
te, con sus preparación magistral del
atún), ‘Casa Bigote’ (Sanlúcar, los me-
jores langostinos de España), ‘El Copo’
(San Roque, el mejor sitio para cono-
cer el pescado de la comarca) y Mira-
dor de Doñana (Sanlúcar, que acom-
paña su cocina con una cuidada carta
de vinos ).
La gastronomía es una de las piezas fundamentales de la promoción.
::
F. JIMÉNEZ
Villamartín es la única
fuera de la costa con un
restaurante distinguido,
Rosalejo-El Jardín
La variedad contempla
desde la cocina de autor de
Mauro Barreiro a la carne
tradicional de La Castillería
Un vino para
atraparlos a todos
Decir que enCádiz se produce uno de
los vinosmás renombrados de España
es una obviedad. Los caldos delMarco
de Jerez no sólo sonúnicos ymuy
apreciados por sus características sino
que, además, están considerados como
unos de los que tienenmás ‘personali-
dad’ del panorama vitivinícolamun-
dial, puesto que su sabor no se parece
al del resto. Pero, además, están los
nuevos vinos que se producen en la
provincia y que se estánhaciendoun
hueco, sinprisa pero sinpausa, en el
mercadonacional. Yenuna zona simi-
lar de donde se producen los finos,
manzanillas,moscateles, olorosos...
Los nuevos tintos y blancos de la pro-
vincia han irrumpido con fuerza en el
mercado y están recuperando, contra
el dominio de riojas, ruedas y riberas
deDuero, suposición en lasmesas.
Sirva como ejemplo que el vino blanco
más vendido de España es el ‘Castillo
de SanDiego’, que se produce enSan-
lúcar. EnRota se ha apostado por la re-
cuperaciónde la uva tintilla que está
produciendoun resultado de alta cali-
dad, al igual que en las explotaciones
de Jerez yArcos. LosVinos de laTierra
deCádiz en estosmomentos cuentan
con la catalogaciónde IndicaciónGeo-
gráfica Protegida.
FITUR 2015
Miércoles 28.01.15
LA VOZ
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