ABC PROVINCIAS 26-05-2016

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Enmarcadas en el Mes de la Salud,
esta semana se han llevado a cabo
dos actividades en el municipio. Por
un lado, la doctora Araceli Terrón ha
impartido una charla sobre «Mujer
y salud. Hábitos saludables de vida»,
mientras que, por otro lado, ayer se
organizó en la plaza de Santa Ana
una demostración pública de cómo
se realizan las maniobras de recupe-
ración cardiopulmonar.
Divulgación sobre salud
en la mujer y RCP
Écija
Con motivo de la campaña de apoyo
a los comercios «Yo compro en Fuen-
tes» tendrá lugar el próximo viernes,
día 27 de mayo el «Día del Niño», con
descuentos y promociones para los
más pequeños así como diferentes
actividades organizadas para ellos.
Asimismo, el sábado 28 de mayo a
partir de las 21 horas los comercios
permanecerán abiertos durante la
noche.
Día del Niño en los
comercios de Fuentes
CAÑADA ROSAL FUENTES DE ANDALUCÍA
Cañada Rosal · Écija · Fuentes de Andalucía · La Luisiana
ÁNGELA LORA
FUENTES DE ANDALUCÍA
El martes fue un día especial en
Fontaleva Quesera: la fábrica
de quesos artesanales de Fuen-
tes de Andalucía preparaba su
primera elaboración de queso fresco
con leche cruda de vaca: 80 kilos de este
manjar que al día siguiente saldrían a
la venta en elmunicipio para irse abrien-
do camino entre los paladares.
Antonio Luis Pérez, titulado Maes-
tro Quesero de 26 años, ha relanzado
la empresa familiar con la ilusión de re-
cuperar la mejor tradición quesera en
vaca, cabra u oveja y de servir de estí-
mulo al desarrollo de los ganaderos de
la zona. En estos primeros días, Anto-
nio está expectante, pero seguro de que
lo que tiene entre manos es un buen
producto: elaborado artesanalmente y
con la mejor leche de vaca de Fuentes
de Andalucía que, aunque pocos lo sa-
ben, es el mayor municipio productor
de leche de Andalucía, con 50.000 litros
diarios. Al queso fresco del día le segui-
rá el curado, de los que esperan 2.000
kilos en la cámara demaduración has-
ta agosto (su capacidad es de 5.000 ki-
los al mes), cuando hayan cumplido los
cuatro meses de afinado que se han
marcado como estándar de calidad.
El emprendedor cuenta que cuando
se habla de quesos artesanos nohay dos
iguales; por ello, hay que hilarmuy fino
los factores de temperatura, acidez, cor-
te y, por supuesto, tiempos, en los que
el quesomanda, «para dar con la clave
del queso que quieres elaborar».
La cosa se vuelve más compleja
cuando se trabaja con leche cruda, «con
propiedades de aroma y sabor incom-
parables», pero que exige aún más
mimo. Por el momento, emplean la le-
che cruda de vaca de la Agropecuaria
Fernández Lora, que se integra en la
unión ganadera del municipio, Fonta-
FUENTES DE ANDALUCÍA
Fontaleva Quesera sale al mercado con queso fresco elaborado con leche cruda mi
Leche fresca y postres
Fontaleva quiere salir tras
el verano con su leche fresca
pasteurizada y después con
postres lácteos artesanales
El joven Antonio Luis Pérez reabre
Fontaleva Quesera rescatando la
mejor tradición del queso artesanal
Quesos artesanales
y leche fresca de
maestría andaluza
A.L.
Ántonio Luis Pérez, de 26 años,
es Maestro Quesero andaluz
leva Sociedad Cooperativa andaluza,
con unas 300 reses de la razas frisonas,
suecas rojas y las apreciadas france-
sas montbeliarde. No obstante, la pre-
visión es introducir también la crema
de cabra y oveja de ganaderías de la
zona cuando la producción avance.
Catálogo de quesos
El catálogo de quesos que se han pro-
puesto es muy amplio y con diferen-
tes líneas de vaca y cabra: oro anda-
luz, quesos curados y reservas baña-
dos en aceite de oliva virgen extra; raza
andaluza, curados a las 3 hierbas, pi-
mentón o a la pimienta; el queso fres-
co (una variedad ligera y otra de más
textura) y ediciones especiales de gran-
des añejos. Todos se comercializarán
bajo la marca «La Verea andaluza».
Por supuesto, también está la leche
fresca del día, que quieren comerciali-
zar tras el verano bajo el nombre de «La
Lechería andaluza», con la idea de abrir
también una línea de postres lácteos
artesanos. Su capacidad de transfor-
JUEVES, 26 DE MAYO DE 2016 ABC 4 ABC DE LA PROVINCIA