REG_88

56 EASY COOKING

MARS AVRIL 2019 RÉGAL N° 88 www.regal.fr

ASSEMBLEZ LE TOUT ET ENFOURNEZ

EN 2 TEMPS 3 MOUVEMENTS

1 FAITES CUIRE

2

3

4

PRÉPAREZ LA PURÉE DE PATATES DOUCES

MÉLANGEZ POISSON HERBES ET CITRON

LE POISSON À L’EAU

Brandade de lieu à la patate douce

ZOOM SUR LE LIEU JAUNE Lieu noir et lieu jaune sont deux espèces de la même famille, mais doivent être distingués. Le premier fait l’objet d’une pêche industrielle tandis que le second est pêché artisanalement. Sa chair est également plus savoureuse.

40 MIN

+ 25 MIN

POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 25 MIN

2 Pelez l’ail et mixez-le avec le persil. Pelez les patates douces, coupez-les en cubes. Faites-les cuire à la suite du poisson, pendant 20 min. Égouttez-les et passez-les au presse-purée, salez et poivrez. 3 Dans une casserole, écrasez le poisson à la fourchette. Ajoutez l’huile et la moitié de la persillade, assaisonnez et arrosez du jus du citron. Reversez le mélange dans une

casserole et mélangez 5 min sur feu doux afin de dessécher la préparation. 4 Retirez la casserole du feu et ajoutez la purée. Mélangez et répartissez la brandade dans des petits plats individuels beurrés. Parsemez du reste de persillade et de chapelure. Glissez quelques instants sous le gril du four pour faire gratiner n

600 g de patate douce • 400 g de filets de lieu jaune • 10 cl d’huile d’olive • 1 citron • 2 gousses d’ail • 1 bouquet de persil plat • 1 cube de bouillon de légumes • 40 g de chapelure • 20 g de beurre • Sel, poivre du moulin. 1 Placez le poisson dans une casserole d’eau froide avec le cube de bouillon, portez à ébullition. Arrêtez la cuisson dès l’ébullition et égouttez le poisson.

© CZERW / PHOTOCUISINE