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www.regal.fr RÉGAL N° 88 MARS AVRIL 2019

EN 2 TEMPS 3 MOUVEMENTS

2

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1 FAITES PRÉCUIRE

PRÉPAREZ LA FARCE

METTEZ LE BAR EN PAPILLOTE

4 ENFOURNEZ 25 MINUTES

LES POMMES DE TERRE

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 35 MIN

1 bar de 1 kg à 1,2 kg, vidé et écaillé • 600 g de pommes de terre grenaille • 1 bulbe de fenouil • 3 oignons nouveaux • 3 gousses d’ail • 2 citrons verts bio • Quelques brins d’aneth • Huile d’olive • 15 cl de vin blanc 1 Lavez et faites précuire les pommes de terre 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée (départ eau froide). Égouttez et coupez les plus grosses en deux. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). 2 Émincez finement le fenouil. Pelez et ciselez les oignons et l’ail. Lavez, essuyez un des citrons et taillez-le en fines rondelles. Hachez l’aneth. Mettez le tout dans un saladier, arrosez d’un filet d’huile, salez, poivrez, mélangez. 3 Rincez et épongez le bar. Assaisonnez l’intérieur, puis remplissez-le du mélange de légumes. Coupez une grande feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez-la d’huile d’olive et posez au centre les pommes de terre, puis disposez le poisson. Répartissez le reste du mélange de légumes sur le dessus. Arrosez d’huile, de pastis et de vin blanc. Fermez hermétiquement la papillote. 4 Placez la papillote sur une plaque, enfournez et faites cuire 20 à 25 min. Servez la papillote ouverte avec un peu de crème et le dernier citron coupé en quartiers n sec • 3 c. à soupe de pastis • Crème fraîche • Sel, poivre.

Bar au citron, fenouil et pommes de terre

ZOOM SUR LE BAR Achetez responsable: pour le bar de ligne, la saison de la pêche ne reprend qu’en avril, après la période de reproduction (entre janvier et mars). Pour le bar d’élevage, recherchez le Label rouge, élevé en pleine mer, dans les meilleures conditions.

30 MIN

+ 35 MIN

© THYS / PHOTOCUISINE