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www.regal.fr RÉGAL N° 88 MARS AVRIL 2019

EN 2 TEMPS 3 MOUVEMENTS

3

1 PRÉPAREZ

PRÉPAREZ LA FARCE 2

4

GARNISSEZ LES FILETS

FAITES CUIRE À LA POÊLE

LES INGRÉDIENTS

Rôtis de filets de maquereaux aux herbes

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 15 MIN

3 gros maquereaux levés en filets • 1 bulbe (moyen) de fenouil • 1 gros bouquet d’herbes (persil, cerfeuil, estragon, menthe) • 3 oignons nouveaux • 1 gousse d’ail • 1 citron bio • Huile d’olive • Sel, poivre. 1 Rincez et épongez les filets de maquereaux. Lavez, séchez, effeuillez et hachez grossièrement les herbes. Lavez et hachez le fenouil et les oignons. Pelez et écrasez la gousse d’ail. Râpez finement le zeste du citron. 2 Dans un saladier, mélangez les légumes, les herbes et le zeste du citron, arrosez d’un filet d’huile, salez et poivrez. 3 Disposez les trois premiers filets de maquereaux sur le plan de travail. Recouvrez du mélange aromatique. Disposez les filets de maquereaux restants par-dessus. Ficelez-le tout comme un rôti. 4 Saisissez les rôtis de maquereaux à la poêle dans un peu d’huile. Faites-les cuire 6 à 8 min sur chaque face. Servez aussitôt n

ZOOM SUR LE MAQUEREAU Maquereau commun et maquereau anglais sont les espèces les plus courantes. Il faut aussi citer le chinchard sans striures, et la lisette, plus petite et très savoureuse...

30 MIN

+ 15 MIN

© DESLANDES / PHOTOCUISINE