1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

TRAITÉ ployé pour les liqueurs : celles-ci contenant du sucre, la fusion des substances ne pourrait s'opérer par le froid.

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la Celorad••·

Lea liqueurs distillées, lorsqu'elles sont sncrée.s avec un sucre blanc , ~nt incolores; dans cet état, elles sont aussi agréables et aussi bonnes que celles qui sont colorées, et elles se prêtent à toutes les colorations que l'on peut imaginer; cependant, dans quelques circonstanres, la coloration ne peut être favorable à la fabrication des liqueurs; souvent même les matières co-. lorantes altèrent et dénaturent les divers parfums tfUi entrent dans leur composition, surtout pour celles qui foumissent des nuances foncées. I.,es <;ouleurs les plus usitées sont : la couleur jaune, depuis l'état. le plus clair jusqu'au jaune foncé, les diffé– rents rouges, le vert el le violet. Un petit charlatanisme, inventé pour faire varier au moins par le nom, la même espèce rle liqueur, puis d'un autre côté le besoin de dissimuler dans les liqueurs 111 nuance jaune fournie par Jes sucres bruts, et enfin la fantaisie de certains consommateurs qui trouvent autanl de satisfaction dans çetle variété de couleurs que dans la diversité de sa-veurs, ont dû donner naissance aux différentes colorations. Nous avons signalé l'altération qui se produisait an·c le temps dans les infusions de fruits rouges; celte allé-