1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DES LIVUBURS.

ration se produit de même dans les liqueurs composées avec ces infusions, et jusqu'ici on ne connait aucun moyen pour remédier à cet inconvénient : il est même certain que, quelques expédients llUe l'on emploie, il ne feront qu'altérer davantacre la couleur des liqueur . Quant aux liqueurs colorées en jaune par une infu- ion, elles ont susceptible , en vieillissant, de se foncer de plus en plus, et elles peuvent recevoir quelques cou– leurs qui rendent leur première coloration plus ncrréa– ble, ou qui la changent entièrement. La coloralion des liqueurs surfines ne doit s'opérer que lor que celles-ci ont été tranchées, car celte dcrnièro opération détruirait en partie l'éclat el la beauté des couleurs. Il est indi ·µensable au si d'ajouter une petite dis olution d'alun de Rome (Hi grammes d'alun fondu tian un verre d'eau pour un hectolitre ), dans la li– queur colorée, afin crue la nuance ne puisse changer.

Da Colla1e.

La limpidité est une des conditions principales de la fabrication des liqueurs, car elle est aussi essentielle pour les rendre agréables que les proportions convena– bles de parfum, d'alcool el de sucre. En effet, que l'on présente, dans un état louche ou trouble, une boisson vineuse ou spiritueuse, quel c1ue soit son mérite, fùl– ce même du lacryma-christi, la première impression sera un sentiment de défiance ou de prévention , et