1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

TRAITÉ tout en reconnaissant, par la dégustation, la qualil~ du liquide, on regrettera que la limpidité lui fasse dé– faut; d'ailleurs, en général, un liquide trouble indique presque toujours qu'il est peu soigné, et les parties étran– gères qui allèrent sa transparence lui communiquent souvent un goûl désa~réable. Le collage a pour but de remédier aux inconvénients que nous nnons de signaler; car, bien que les liqueurs, avec le temps, parviennent à s'éclaircir d'elles-mêmes celle opération est indispensable. On emploie, pour le collage, diverses substances : l'albumine ou blancs d'œufs, la colle de poisson, la géla– tine el le lait. Lorsqu'on voudra coller un hectolitre de liqueurs anc l'albumine, on opérera ainsi : Prendre 3 blancs d'œufs, les fouetter avec un .petit ba– lai de brin d'osier dans un litre d'eau, verser le tout dans la liqueur, battre fortement et laisser reposer i4 ou 48 heures. Cette colle convient aux liqueurs qui onl une teinte laiteuse et trouble, par suite de la division infinie des huiles volatiles ou des substances résineuses; on peul aussi l'employer avec succès dans les liqueurs par in– fusion, mais alors on doit diminuer des deux tiers la quantité de blancs d'œufs : l'albumine attaquant les couleurs avec force les fait pâlir. La colle de poisson se dispose de la façon suivante : Faire dissoudre dans une petite quantité de vin blanc ou d'eau à laquelle on ajoute un peu de vinaigre, envi– ron 10 grammes de colle de poisson, qui sera bien di– l'iséc a\'ec un couteau 011 hrisée a\'cc un marteau: