1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DBS LIQVIVRS. t:>l fouetter de temps en temps, en ajoutant un peu de vin blanc ou d'e.au vinaigrée de manière à former envi– ron i litre de colle; après dissolution complète, ver– ser cette colle dans la liqueur et battre pendant fO mi– nutes, lai8881' reposer plusieurs jours. On emploie de préférence ce genre de collage pour les liqueurs fortement spiritueuses. Le collage par la gélatine se prépare en faisant fondre 30 grammes de celle-ci dans -i litre d'eau, que l'on fera chauffer; ajouter l'ensemble à la liqueur, battre forte– ment et laisser reposer pluaieurs jours. La gélatine comient aux liqueurs blanches el faibles en alcool. Le lait est aussi employé avec quelque succès, pour la clarification des liqueurs laiteuses et peu alcooliques; à cet effet il faut en faire bouillir i litre et le jeter de suite dans la liqueur, battre fortement et ajouter en– suite rn grammes d'alun fondu dans i verre d'eau, bat– tre de nouveau et laisser reposer plusieurs jours. Si cependant on opérait sur des liqueurs colorées artificiel– lement, il faudrait supprimer la dose d'alun que nous indiquons pour le collage au lait, puisque la liqueur en contiendrait déjà une même quantité destinée à fixer la couleur. Les doses de colle de poisson, de gélatine et de lait que nous venons de signaler s'applh1uent toutes, comme celles d'albumine, à i hectolitre de liqueur. Un moyen de clarification dangereux el malheureuse– ment employé par quelques Liquoristes, parce qu'il réussit bien, e~l l'acétatc de plomb ( i;el de saturne), ou le sous-acétate de plomb (extrait de !'-alurnc ). Outre