1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

TRAITÉ

De la Co•Hnatl-.

Quelle que soit l'attention apportée dans toutes les parties de la fabrication des liqueurs, ainsi que dans le choix des substances qui les composent, il est rare que ces liquides soient parfaits immédiatement après leur conrection : le temps, le tranchage et les soins que l'on prend pour leur consen-ation produisent seuls le ré– sultat désirable. Les liqueurs doivent être conservées dans un local ayant constamment une température à peu près égale ( HS à :10° cent.), et autant que possible, comme il a été dit ailleurs, éloigné du bruit des voitures el des ateliers à marteaux. Le soleil et la lumière du jour agissent avec énergie sur les liqueurs : le premier ronge les couleurs et les précipite au fond des bouleilles : l'absinlhe suisse qui est restée quelque temps soumise à son action, contracte un goût rance des plus désagréables; la seconde attaque aussi les couleurs des liqueurs et les fait déposer. Les tonneaux pour les grandes quantités, el les vases en grès pour les petites, conviennent infiniment mieux, pour 1a: conservation des liqueurs, que les vases en cuivre étamé ou les bouteilles en verre. Enfin, généralement les liqueurs acquièrent plus de qualité dans les grands vases que dans les petits.