1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DES LllJU.KURS.

ClaulAeaUou de• Llflaear•.

On divise généralement les liqueurs obtenue:; par la distillation, l'infusion ou la dissolution des essences, en quatre classes principales : liqueurs ordinaires, demi– /mes, fims et surfines. Les liqueurs tiers-fims ne sont connues 411e dans la ville de Paris; elles s'obtiennent en mélangeant par moi– tié une li4ueur demi-fine avec une liqueur ordinaire. Les liqueurs doubles se fabriquent dans toute la France, à l'exception de Paris; elles sont destinées à un usage c1ue nous croyons ne pas devoir signaler. Le motif en sera facilement apprécié par nos confrëres. La classification des liqueurs repose sur les propor– tions d'alcool, de parfum, de sucre et d'eau employés pour la fabrication, ainsi que sur le plus ou le moins de soins que l'on y apporte. us dénominations d'eaux et d'huiles s'appliquent plus particulièrement aux liqueurs ordinaires; il est cepen– dant quelques liqueurs supérieures qui les portent éga– lement. On donne le nom de cr~1Ms et d'éüxirs presque exclusivement aux liqueurs fines et surfines. Ces derniè– res se divisent encore en plusieurs espèces : liqueurs {rançaises, étrangères et des lies. Quant aux désignations de noms particuliers a chaque liqueur, la variété en esl infinie, et nous n'avons pas la prétention de les indiquer toutes; d'ailleurs l'originalité et l'excentricité de quelques noms : esprit de Chdteau– briand, d' Abd-el-Kader, de Napoléon, liqueur de la polka, t7