1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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DES LIQUl!UR!I.

ANISETTE or EAU o' ANIS.

:s litres. iO litre&. ii kilos 500 gram. 66 litre11.

Esprit d'anisette ordinaire, Alcool à 8:S 0 , Sucre, F.au commune,

Mettre clans un conge, l'e3prit d'anisette et celui à 85n, ajouter le sucre fondu à chaud dans une partie de la quantité d'eau prescrite et compléter la fabrication en versant le reste de cette eau, coller et après repos suffi– sant, filtrer. Si, an lieu de faire fondre le sucre an fur el à mesure des.besoins de la fabrication, on emploie des sirops de sucre préparés à l'avance, comme cela doit se faire dans les grands établissements, il conviendra de réduire la quantité d'eau que nous indiquons en rapport avec la quantité de sirop. Ainsi supposons que le sirop pèse 34°, en consultant le tableau (p. f 70 ), on verra qu'un litre de ce liquide conlient 850 grammes de sucre, il faudra donc t 4 litres 70 centilitres de sirop pour représenter les i! kilos 500 grammes de sucre nécessaire, et consé– quemment, n'employer que 60 litres 30 centilitres d'eau pour l'opération. Cette observation bien comprise doit nous dispenser de fournir d'autres exemples. L'emploi des sirops préparés à l'avance présente l'a– vant.age de faire profiter le Liquoriste de la richeS.4e d'un sucre el de fournir des liqueurs toujours sucrées d'une manière égale, tandis qu'au contraire, en emplo!ant une dose de sucre brut ou raffiné, le résultat n'est pas congtamment le même.