1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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T&.UTÉ

LP-s obs€rvations signalées à la fin des recettes des li– queurs ordinaires s'appliquent également aux liqueurs doubles.

Les liqueurs demi-fines sont basées, ainsi que les li– queurs précédentes, sur des doses fixes d'alcool et de su– cre, savoir : !8 litres d'alcool à 83° et !!S kilos de sucre.

ANISETTE.

Esprit d'anisette ordinaire, Eau de fleurs d'oranger,

6 litres. t litre. H litres. !5 kilos. 54 litres.

Alcool à 85° ,

Sucre,

Eau commune,

Opérer comme pour l'anisette ordinaire.

CRÈME D'ANGÈLIQUE. Esprit d'angélique (racines),

7 litres. (semences), 7 litres.

u litres. !5 kilos. 5:S litres.

Alcool à 85°,

Sucre, Eau commune, Opérer comme ci-dessus.

CRÈME DE CÉLERI. Esprit de céleri, t 2 litres. Alcool à 85°, i6 litres. Sucre, !5 kilos. F.au commune, 55 litres.

Opérer comme ci-dessus.