1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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DES LIQUEURS.

Ciqururs fmrs. Les liqueurs fines, à l'exception du curaçao, sont toutes fabriquées a,·ec la même quantité d'alcool et de sucre : la dose de ce dernier varie cependant chez certains Li– quoristes, suivant le prix de vente; ils en emploient 370 grammes ( i t onces), par litre de liqueur, mais il est plus convenable d'employer celle que nous indi– quons ( 437 grammes ~o centigrammes ou u onces). Afin de ne pas répéter constamment les doses de su– cre et d'eau, nous les signalerons seulement dans les premières recettes : il est bien entendu que toutes les quantités de substances, quelles qu'elles soient, sont ap– plicables à un hectolitre de liqueur.

ANISETTE.

Esprit d'anisette de Bordeaux, !~ litres. Eau de fleurs d'oranger, f litre. Infusion d'iris,

!O centilitres.

7 litres.

Alcool à 8~ 0 '

•3 kilos 7~0 gram.

Sucre,

Eau commune,

38 litres.

Opérer suivant la méthode connue.

GBÈllB »'ANGELIQUE.

Esprit d'angélique (racines), to litres. (semences), to litres. t! litres. Alcool à 8~ 0 , Sucre, Eau commune,

43 kilos 7:10 gram. 39 litres.

Opérer comme ci-dessus.

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