1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

TRAITÉ Observations. - Le sirop de récule ne peul être em– ployé dans la rabrication des liqueurs fines' ainsi que dans celle des surfines. Ces deux sortes exigent aussi l'emploi du sucre raffiné. Une liqueur fine est sucrée à '37 grammes ?'SO centi– grammes (U onces) par litre, lorsqu'elle marque 17 de– grés au pèse-sirop. Celle sucrée à 37?Sgrammes (i'! onces) seulement, ne marque que t?! 0 •

Ct4umrs surfints.

Ainsi qu'il a été dit plus haut, les liqueurs surfines se divisent en trois so11es : (rançai&es, itrangèrt.s et du iles. Ces trois sortes de liqueurs doivent être l'objet de l'allention toute particulière du Liquoriste, et il con– vient d'apporter, dans leur fabrication, tous les soins possibles. Les proportions d'alcool, de parfum, de sucre et d'eau, qu'on doit employer pour les liqueurs surfines étant quelquefois variables, nous sommes dans l'obligation d'indiquer les doses pour chaque recette. Généralement ces liqueurs son{ sucrées à 56! grammes ?'SO centigrammes (18 onces) par litre et marquent!!" au pèse-sirop. Il y a, cependant, quelques praticiens 11ui ne les sucrent qu'à ?'SOO grammes ( 16 onces). Dans ce dernier cas, elles ne marquent que '!0° au pèse– sirop.