1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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DBS LIQVIURS.

Liqueurs surfine• françaises.

ANISBTTI DB BORDEAUX.

Badiane, Anis vert,

t kilo 750 gr.

437 grammes. 437 grammes. .137 grammes. 437 grammes. 187 grammes. 187 grammes.

Fenouil de Florence,

Coriandre,

Bois de sassafras,

Ambrette,

Thé impérial, Alcool à 8~ 0 '

38 litres. Faire macérer le tout H heures dans l'alcool, distiller au bain-marie en ajoutant rn litres d'eau, rectifier en mettant une nouvelle et même quantité d'eau, pour retirer 36 litres de bon produit; faire fondre à chaud 56 kiJos de sucre raffiné très-blanc dans u litres d'eau; après refroidissement, mélanger le tout, en ajoutant : Infusion d'iris, ~o centilitres. Eau de fleurs d'oranller, i litres. Eau commune, quantité suffisante pour compléter un hectolitre de liqueur; trancher, coller et, après repos, filtrer. L'anisette de Bordeaux jouit d'une réputation univer– selle : l'ancienne maison Marie Brizard, faisait, avant 1789, des euvois considérables de cette liqueur dans toutes les parties du monde, et ses successeurs conser– vent encore cette espèce de monopole; il existe, cepen– dant, à Bordeaux et dans plusieurs villes de France, des Liquoristes qui fabriquent des anisettes qui rivalisent avec celles dites de Marie Brizarà.