1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

Hl

DIS LIQVIURS.

30 grammes. 30

Angélique (racines), Citrons frais (zestes),

Alcool à 8!S 0 , .&t litres. Faire macérer pendant U heures et distiller au bain– marie avec précaution, mais sans rectifier; retirer .&O li– tres d'esprit parfumé; fondre à chaud !S6 kilos de sucre raffiné très-blanc dans t 9 litres d'eau; après refroidisse– ment, mélanger le tout, avec : Eau de fleurs d'oranger, - de cannelle, 2 litres. !SO centilitres. Infusion d'iris, !SO centilitres. Eau commune, quantité suffisante pour compléter un hectolitre de liqueur. Opérer ensuite comme pour l'anisette de Bordeaux. Cette anisette est en ce moment très en vogue : on la sert dans les cafés avec un grand "Verre à pied, et en versant de l'eau dessus elle blanchit à peu près comme l'absinthe suisse.

CRÈME o' ABSINTHE.

Sommitésetfeuillessècbes de gr. absinthe, t kilo.

de peüte absinthe, :soo grammes.

:soo grammes. !'SOO grammes. i!!'S grammes. ti!S grammes. 10 38 litres.

Menthe poivrée en feuilles sèches, Anis vert,

Fenouil de Florence, Calamus aromalicus, Citrons frais (zestes), Alcool à 8!S 0 ,

Faire macérer pendant 2.& heures, distiller et rectifier en ajoutant la quantité d'eau connue, retirer 36 litres