1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

.DIS LIQIJIURS. !87 Les recettes des trois liqueurs dites de la Grand~har­ treuse, que nous donnons, imitent parfaitement celles fabriquées chez les religieux de l'ordre de Saint-Bruno, au couvent de la Grande-Chartrewe, à 30 kilomètres de Grenoble. Ces liqueurs, en raison de la grande quan– tité d'alcool qui entre dams leur composition, demandent à vieillir; aussi les religieux ne les livrent-ils au com– merce qu'au bout de i ou 3 ans de fabrication.

CHINA-CHINA.

Esprit de cannelle de Ceylan, - de girofle, - de muscades, Infusion de curaçao, Alcool à 8!S 0 , Sucre raffiné,

:l litres. !SO centilitres. !SO centilitres. 3 litres.

33 litres. ?SO kilos.

Eau commune, !6 litres. Faire fondre le sucre à chaud; après refroidil!Miment, mélanger avec les esprits parfumés et l'infusion, et com– pléter les toù litres de liqueur avec de l'eau, s'il est nécessaire. Colorer en jaune foncé avec le caramel et un peu de couleur de safran. Le china-china a été inventé par un Liquoriste de Voiron (Isère); pendant quelques années, cette liqueur a eu du succès, mais aujourd'hui elle est peu de– mandée.

EAU DE l.A CHINE.

i!SO grammes. i!SO grammes. 60 ~ramrnet1.

Cannelle de Chio~, Girotte, Muscades,