1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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D~ LIQUIUR!'.

Produit : iOO litres. Opérer comme ci-dessus. Les eaux de la Côte jouissaient autrefoi11 d'une ~rande renommée ; le!' meilleures se fabriquaient chez les Visi– tandines.

CURAÇAO.

Ecorces de curaçao de Hollande, 5 kilos. Oranges fraiches (zestes), 80 ', Alcool à 85", !S4 litres.

Faire tremper les écorces de curaçao dans l'eau frotdt, puis l~ zester lorsqu'elles seront suffisamment molles; mettre infuser dans l'alcool pendant u heures avec les zestes d'oranges; distiller et rectifier pour retirer 36 li– tres de bon produit, ajoutt>r !S6 kilos de sucre raffiné blanc fondu à chaud dans H titres d'eau; après refroi– dissement, mélanger le tout, ajouter encore 4 litres de couleur alcoolique, 30 centilitres d'inf~ion de curaçao et de l'eau en suffisante quantité pour former t oo li– tres de couleur; trancher, coller; après repos, filtrer. Le curaçao surfin doit avoir une couleur jaune am– bré : on obtient cette nuance en ajoutant quelques gout– tes de dissolution d'acide tartrique. Le même eft'el se produit avec la couleur obtenue par l'ébullition ou par l'hématine; mais dans ces derniers cas, il faudrait ajou– ter 4 litres d'alcool à 85• pour remplacer ceux contenus dans la couleur alcoolique. Souvent le curaçao, quoique très-limpide lorsqu'on le regarde à travers un petit verre, parait trouble en le re– gardant en dessus; cet effet, dû à un excès de conleur, est demandé par quelques per!'onne~.