1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DES LJQUE ns. 291 Vers le milieu du siècle dernier, l' >au di ine étail PD grande réputation, principalement celle fabriquée à Paris, chez les r ligicuscs du ainl-Sacrement, rue Sainl– Louis au Marai .

BAU-DE-VIE D' ANDA \'P..

Ani vert, Coriandre, Amandes amères, Angélique (ratines), Cardamom majeur, mineur, Citrons frais (ze te ),

371S gramme . 750 grammes. 71SO gramme. 500 grammes. 30 gramme. 30 grammes. 10

Alcool à !S 0 , 38 litres. Faire macérer, distiller et rectifier pour obtenir 36 li– tre d'esprit parfumé, ajouter ensuite : Sucre raffiné, tr' s-blanc, r:î6 kilos. Infusion d'iris, 20 centilitre . Eau commune, lJUantité suffisante pour compléter un hectolitre de li4ueur. Opérer suivant la méthode in– diquée. On prépare aussi une eau-de- ie d'Andayc beaucoup plus pirilueuse que celle-ci, en employant les mêmes doses de parfum; pour cela, on supprim~ la moitié du poids du sucre et on aagmentc la quantilé d'alcool d'un tiers (28 kilos de l'un et 5~ litres de l'autre).

EAU-m~-VΠDE DA 'TZICK.

Esprit de..cannelle de Ceylan, 3 litre f:O centilitre,. - de cannelle de Chine, 6 lilres !SO centilitres.