1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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TUJTÉ

llAYORQUI!.

Oranges fraiches (zestes),

200

Alcool à s:s 0 , :1-i litres. Faire macérer pendant -i8 heures, distiller el rectifier pour retirer 36 litres de bon produit; ajouter :16 kilos de sucre blanc raffiné, fondu à chaud dans iO litres d,eau, après refroidissement mélanger le tout en ajoutant en– core le jus des iOO oranges et ;JO centilitres d'infusion de -curaçao. Colorer en jaune d'or avec le caramel. Le nom de cette liqueur fait allusion au pays qui produit les plus belles oranges; elle a été inventée à Orléans, el est en réputation dans le centre de la France; c'est exacte– ment, au jus d'oranges près, la composition des goutta ou des larmes de Malte. L'acidule ou l'aciduline qui se fabrique à Lyon res– semble en tout peint à la liqueur de Mayorque.

CRËllB Dl! lllENTHI!.

Espril de menthe, !O litres. Essence de menthe anglaise, t:S grammes. Alcool à s:s 0 , Sucre raffiné trèti-hlanc, t6 litres. rs6 kilos.

Eau commune, quantité connue. Opérer suirnnt la méthode indiquée, eu ayant soin de faire dissoudre à l'annce l'estïence de menlhe dans l'alcool non parfumé. L'emploi de cette essence est in– dis1lc11sabl~, si l'on vent obtenir une liqueur qui fasse éprouwr à la bouche la fraicheur que 1u·oduisenl ks paslilles ile mcnlhe.