1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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DIS LIQUKUllS.

Liqueurs mt·fines des Iles.

Les liqueurs des iles, depuis plus d'un siècle, ont acquis une renommée extraordinaire due à la suavité tle 1iarfum, à la finesse de goût el au velouté qui les distin– guent. Pendant longtemps on 11ensait que ces lif1ueura ne deuienl leur excellence qu'au lafàa 'lu'on em1,loyait alors pour leur fabrication, mais le bon sena1 a fait jus– tice de ce préjugé : on a reconnu au contraire que le tafia communiquait aux liqueurs un goût empyreuma– tique; aussi, les Liquoristes des iles les compo11ent maintenant avec des 3/6 de France. La pluparl des liqueurs des îles, •1oi viennent de la Martinique, de la Guadeloupe ou . des Barbades, sont préparées avec des aromates tirés des végétaux de ces pays, comme l"écorce de tulipier, le canang aromatique ou poivre d'E,biopie, l'avocatier qui sent l'anis, le basal– mier de la Jamaïque à odeur de rose, la dO