1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

30~

DIS LIQUIURS.

Faire macérer pendant H heures, distiller et recti– fier 1t0ur rdirtir 40 litres d'esprit parfumé; ajouter en– suite: Eau de fleurs d'oranger, Eau de roses, Sucre raffiné, très-blanc, Eau commune, t litre. t litre. !S6 kilos. !O litres.

CIÈllE D'ANAl'US.

8 kilos. 40 litres.

Ananas frais cueillis, Alcool à 85°,

Ecraser les ananas el les mettre infuser dans l'al– cool pendant 8 jours, passer ensuite à travers un tamis dE soie ; verser le sucre fondu à chaud dans H litres d'eau, ajouter 50 centilitres d'infusion de vanille, colorer en jaune clair avec le caramel. L'ananas étant un fruit dont le prix est toujours très– élevé , on le remplace souvent par d'autres fruits : voici une recette d'imitation : Poires de rousselet bien mùres,

iO kilos. to litres. ! litres. !R litres.

Esprit de framboises, llÛUsion de vanille, Alcool à 85°, Opérer comme ci-dessus.

CBÈllB DBS BABBADIS.

Cédrats frais (zestes), Oranges fraiches (zestes), Alcool à 85°,

tOO !O

50 litres. 'lO