1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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TRAIT~:

nière; on la colore en jaune ambré avec la teinture dr bois de Fernambouc , à laquelle on ajoute 11uelq11e.s gouttes ile dissolution d'acide tartriqul'.

Ht:ILE DE GIROFLE.

Clous de ~irofle concassés, cannelle de Chine,

t 50 grammes. t 50 grammes.

Alcool à sis•, .io litres. Même manière de distiller que pour la recette prècé– rlcnte ; ajouter au produit : Sucre raffiné, hlanc, !SG kilos. Eau commune, H litres. Colorer en jaune ambré avec le caramel.

HUILE DE RHUM.

3-' litres. t.i litres. 5G kilos. t4 litres.

Rhum lieux, exlra-fln, Alcool à 8a 0 , Sucre raffiné, blanc, Eau commune,

Faire fondre à chaud le sucre dans le bain-marie, 1mis après retirer le reu du fourneau et couvrir a\·ec le chapi– teau; luter 8.'lnS poser le-col de cygne, verser ensuite par l'orifice du chapiteau le rhum et l'alcool, remuer avec un bâton on une spatule disposée à cet effet et boucher hermétiquement; après 1·efroidissement. colorer en jaune foncé avec le caramel.

Hrtl.E DE \'ANILLE.

i 87 fo(rammcs. ,0 mm~.

\"anille du Mexi1111e, Alcool à s~·,