1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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DE." Ll_QrEUR1'.

Sucre raffiné, blanc,

?S~ kilos.

Eau couunuue, ii lita-es. Couper la ,-anille en petits morceaux, puis la piler avec une partie de la doec du sucre (environ ?S kilos); mettre t>o&uite dans le bain-marie l'alcool et le sucre fondu à chaud; ajouter le sucre vanillé el mélanger le loul; après a-voir bien luté, chauffer doucement l'alam– bic pour faire digérer convenablement, mais sans distil– ler; laisser refroidir sur le fourneau, colorer ensuite en rouge avec la cochenille, coller et filtrer après repos suf– Osant. Celte méthode de préparer l'huile de vanille est excel– lente. Les lil(ueurs des îles s'expédient dans des bouteilles en verre noir a~anl une fornw particulière; elles sonl con– nues sous le nom de bouteille., anglai.~es.

Liqueurs étrangè,.es.

Les proportions Je liltuidcs cl de suhslances pour les li•1ueurs étrangères n'ayant rien Je fixe, nous indi– ·~ucrons cclks 1111'011 ,tevra cmplo~·cr dans chaque re– cette, opérant du reste toujours imr un hectolitre de liqueur.

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l kilo. 7:>0 t(l"UllllllCS. 7:i0 grammes.

.\mandes amère~. Anis vert, Hndia1w.