1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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DBS LIQl'EURS.

BITTBR DE HOLLANDE.

Ecorces de curaçao de Hollande,

t kilo.

Calamus aromaticus,

i50 grammes. i:IO grammes.

Aloès succotrin,

Bois de Fernambouc,

i kilos.

60 litres. 40 litres.

Alcool à 8:1°, Eau commune,

Mettre les substances dans le bain-marie avec l'alcool et l'eau, faire infuser à chaud pendant !-l heures; après refroidissement, ajouter Hl grammes d'alun de Rome et filtrer sans coller.

AMER DE HOLLANDE.

Ecorces de curaçao de Hollande,

t kilo.

Citrons frais (zestes), Oranges fraiches (zestes),

iO !O

Alcool à 50° , rno litres. Faire infuser à froid pendant un mois, tirer à clair et filtrer. Les liqueurs hollandaises se mettent dans des cru– chons en grès rouge de forme carrée ou ronde, ainsi que dans des bouteilles en verre noir à col allongé ou à forme écrasée : ces dernières sont appelées marteaux.

YÉRITABLB ll:AU-DE-VIB DE DANTZICK.

Cannelle de Ceylan, Girofle, Semences de céleri, de carvi,

Hl5 grammes. t5 grammes. t !5 grammes. f !15 grammes.