1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DIS LIQUIURS. 313 Colorer en rose clair avec la cochenille, et opérer comme ci-dessus.

VANIGLIA Dl NAPOLI.

Cette liqueur se prépare exactement comme l'huile de vanille des iles; seulement, sa couleur doit être d'un rose très-clair. Toutes les liqueurs d'Italie se mettent dans des bou– teilles de verre vert clair de formes diverses; la plu– part sont garnies à l'extérieur avec une espèce de corde en jonc.

Neme11elaâlN e& •eeeUe• .............. -Ainsi que nous l'avons dit précédemment, il existe quelques substances aromatiques, desquelles il serait impossible d'extraire le parfUm par la distillation soit avec l'eau, soit avec l'alcool. L'infusion devient donc obligatoire, si l'on veut composer des liqueurs avec cea substances. La totalité presque entière des liqueurs par infusion est connue sous le nom de ratafiats. D'après certains auteurs, l'origine du mol ratafiat serait la même que celle de rati~r, et dériverait des deux mots lalins, rata fiant (que les choses convenues soient faites). •e• Llqaem..