1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DES LIQUEURS.

ti.quturs orbinairts.

HUILE DE VANILLE.

Infusion de vanille, Teinture de storax calamitc, Alcool à 8?1° , Sucre, Eau commune, Colorer en rouge à l'orseille.

i litre. !O centilitres. H litres. 11 kilos MO gr. 66 litres.

BROU DB NOIX.

Infusion de brou de noix, vieille, !O litres. Esprit de muscades,

!?S centilitres.

13 litres.

Alcool à 8?S 0 ,

Sucre,

t! kilos ?SOO gr.

Eau commune, ?SS litres. Colorer en jaune foncé avec le caramel. Si le parfum de cette liqueur n'était pas suffisamment prononcé, on pourrait y ajouter quelques litres d'eau de noix, eu rem– Jllaeement d'une même 11uantité d'eau commune.

RATAFIAT DE CASSIS.

Infusion de cassis, premi;re, Alcool à S!S•,

!:S litres. n litres..

Sucre,

H kilos ?SOO gr.

Eau commune, ?S' litres. Si l'on voulait employer de l'infusion deuxième, voici ~omment il faudrait procéder : Infusion de cassis, deuxième, 3! litres. Alcool à 8?S 0 , 6 litres.