1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

3''1

DIS L1Qlmlll8.

Colorer en jaune clair avec le caramel. Le rata~t de poire. de rouuelet et celui de poil'es d'Angleterre se préparent de la même manière.

riqururs hublrs.

BUILB DB VAIULLB.

t litres. .&8 litres. t~ kilos. 33 litres.

Infusion de vanille, Alcool à 8~·, Sucre,

Eau commune,

Colorer fortement en rouge à l'orseille.

HOU DE l'fOIJ..

Infusion de brou de noix, Esprit de muscades, Alcool à 8~ 0 , Sucre,

30 litrffl. ~o centilitres.

3t litres. i?I kilos.

Eau commune, ii litres. Colorer fortement en jaune, avec le caramel, afin que la liqueur dédoublée soit d'une nuance assez prononcée.

BATAFIAT DB CASSIS.

Infusion de cassis, première, Alcool à 8~, Sucre, Eau commune,

?SO litres. i~ litres. t~ kilos. 8 litres.