New-Tech Magazine | September 2017

Life Style * Life Style * Life Style בוז'ולה הוא אזור יין בצרפת ולא רק יין של פעם בשנה

www.winesisrael.com ישראל פרקר שנים רבות אני ורבים יודעים שבחצות הלילה של יום החמישי השלישי בחודש נובמבר, מדי שנה נחלצים מיליוני פקקים מבקבוקי יין בוז'ולה נובו בכל רחבי העולם, ומיליוני חוגגים לוגמים את היין הטרי שמגיע מצרפת ומומלץ ללגמו עד שלושה חדשים ממועד הבציר. גם בחנויות היין, המסעדות והברים בארץ חוגגים באותו תאריך, עם אירועי יין. זו מסורת שיווקית מצוינת בת מספר עשורים ליינות הצרפתיים. לפני מספר שנים הייתי בלונדון באותו תאריך וזכיתי להשתתף בשמחה הרבה שהייתה רבה במסעדות בחצות הלילה. לאחרונה כשעגנה הספינה, בה שטנו, בעיר מקון, על גדות נהר הסון, בדרום בורגונדי שבצרפת, ויצאו לסיור מעניין בין כרמי ויקבי אזור בוז'ולה, הבנתי שזה לא רק יין, אלא גם אזור מכוסה בכרמים וביקבים, דונם. ביקרנו בכפר 200.000- בשטח של כ במרכז מבקרים ענק Romanèche - Thorins ובמוזיאון מרשים להיסטוריית היין באזור Georges שהקים Le Hameau Du Vin . טעמנו שם יינות, צפינו במופע אור Dubœuf קולי, ויצאנו מוקסמים. כשחזרנו ארצה החלטתי לחקור ולהבין יותר מה מסתתר אחרי הבוז'ולה הזה. כאשר חצה צבאו של קיסר את הרי האלפים ונכנס לגאול שבצרפת, במאה הראשונה לפנה"ס, בנו הרומאים באזור מקדשים, אמות מים, אמפיתיאטרונים וגם סללו דרכים. לאורך הדרכים האלה, נטעו הרומאים גפנים. לאחר שהם עזבו, פלשו לאזור הברברים ואחריהם הגיעו הערבים שטיפלו בגפנים ונהנו מפירותיהם. במקום הוקמה נסיכות על ידי האצולה החזקה עם העיר 10- במאה ה , Beaujolais במערב הגבעות של Beaujeu ומכאן בא שם האזור כולו - בוז'ולה. האזור התחיל לפתח זהות עצמאית השונה משכנו הצפוני, בורגונדי, אחרי שפיליפ הבולד, דוכס מבורגונדי הוציא את הצו בו הוצא מחוץ 1395 המפורסם שלו ביולי לחוק גידול ענבים מהזן גמאיי בבורגונדי.

פיליפ האמין כי פינו נואר הוא ענב טוב יותר, וכי המוניטין של יינות טובים שבורגונדי השיגה, לאורך שנים, נהרס על ידי שימוש בענבי גמאיי. מאז באזור בורגונדי גידלו את הפינו נואר ובבוז'ולה את הגמאי. אמנם הצו לא היה פופולארי ע"י המגדלים אך נשאר כעובדה בשני האזורים. מתברר שאנשי אזור בוז'ולה לאחר מכן, אהבו את ענבי הגמאיי, שנתנו יינות איכותיים בשל קרקעות גרניט שבחלק מהאזור. אזור בוז'ולה ממוקם מדרום לבורגונדי, בין מאקון וליון, בהן ביקרנו גם. בוז'ולה הוא 13- אזור משגשג ומייצרים בו בממוצע כ מיליון ארגזי יין בשנה. החשוב הוא, שפעם בשנה, כשהעולם מצפה ליינות בוז'ולה נובו, חלק מהיבול של הענבים נלחץ, תוסס, מסונן ונמכר בתוך שבועות מועטים. תזרים המזומנים המהיר שנוצר אצל היקבים והמשווקים מהווה קנאה של ייננים בכל מקום אחר בתעשיית היין העולמית. 34 אזור בוז'ולה היא רצועה באורך בלבד 2% , קילומטר לאורך נהר הסון מהכרמים נטועים בה הם מהזנים שרדונה ופינו נואר, השאר הם ענבי גמאיי. הפכו הענבים 16- החל מימי המאה ה בהדרגה לגידול העיקרי של האזור, בעיקר בעזרת שיפורים בתחבורה בעיקר בנהרות ובתעלות גישה מיוחדות שנחפרו. ככל שגדל שוק היינות האלה, נשתלו כרמים חדשים באזורי הערים והכפרים הקטנים, וכך החלו "אזורי הקרקע" משניים בבוז'ולה להתהוות. במקום קיימות מאות חלקות קטנות עד בינוניות שעליהן מגדלים את הענבים. רוב הענבים האלה נרכשים על ידי כדי לייצר ולשווק את היינות Négociants תחת תוויות שונות. אזורי יין והוא 12 מורכב Beaujolais ו- Haut מחולק לשני אזורים מרכזיים . חלוקה זו מבוססת על Bas - Beaujolais ההבדלים בקרקע בין האזורים. עמק נהר , מפריד בין השניים. Nizerand מדרום לנהר נמצאים המישורים השטוחים

. הקרקע שם עשירה Bas - Beaujolais של בעיקר בגיר עם אזורים חוליים קטנים. הקרקע הזו מייצרת יותר כמויות גדולות של ענבים מאשר ענבים עם איכויות. Haut נמצא אזור - Nizerand מצפון לנהר ההררי, עם גרניט בהיר וחול Beaujolais ונוצרים בו יינות טובים יותר. יש באזור זז כפרים הידועים ומתויגים ביינותיהם. רוב 10 היין המיוצר נצרך בתחילה באזור הייצור עצמו עד שצרפת נפתחה באמצעות בניית מסילות רכבת, שאפשרו ליצרנים גישה לשאר חלקי צרפת. יין בוז'ולה הפך אז למוצר מבוקש בבתי הקפה של פריז. אלה היו יינות זולים בלי הרבה יומרות, והמתאימים באופן מושלם עם אורח - עלה גם 19 החיים בעיר. במהלך המאה ה לראשונה רעיון יין הנובו (חדש). היצרנים המובילים באזור אימצו תהליך להכנת יינות בו הענבים לא מרוסקים לפני התסיסה. האשכולות מוכנסים למיכלים שחלקם מבטון. האלכוהול מתחיל להיווצר בתוך הענבים התוססים. משקל הענבים העליונים מרסק את הענבים התחתונים. יציאת המיץ

New-Tech Magazine l 78