Manuel AC - Exploitation-Production Menu

CUISINE

Nom de la salade : Salade de chèvre chaud

Descrip on du plat sur la carte Fromage de chèvre frais, brioche toastée, miel, salade et légumes

Ma ères premières - Salade verte - 1 tranches de fromage de chèvre frais - Miel - 1 tranche de pain brioché - Origan - Assor ment de légumes (parmi le choix des 10) - Huile d’olive

Matériel de dressage •

Assie(e Rectangulaire AR3

Méthode de fabrica on 1. Disposer la salade et les légumes au centre de l’assie(e 2. Toaster le pain brioché et coupé la tranche en deux sur la diagonale 3. Découper la tranche de fromage de chèvre en deux et disposer une demi-lune sur chaque morceaux de brioche 4. Assaisonner les deux morceaux d’huile d’olive, d’origan et de miel et les passer à la salamandre 5. Disposer les deux prépara ons sur la salade

Important - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

© L’Accent Catalan 118