Manuel AC - Exploitation-Production Menu

CUISINE

Nom de la salade : Salade folle

Descrip on du plat sur la carte Foie gras, magret de canard fumé, confiture d’oignons, brioche toastée, salade et légumes

Ma ères premières - Salade verte - Légumes (choix parmi les 10)

Matériel de dressage •

Assie(e Rectangulaire AR3

•

Pot à sauce

- 1 tranche de pain brioché - 20 g de confiture d’oignons - 12 tranches de magret de canard fumé - 1,5 tranches de foie gras

Méthode de fabrica on 1. Disposer la salade verte au centre de l’assie(e ainsi que les légumes 2. Disposer le magret fumé autour de la salade 3. Disposer le foie gras sur les légumes 4. Toaster le pain brioché et coupé la tranche en deux sur la diagonale 5. Disposer chaque demi tranche de pain brioché dans un angle de l’assie(e 6. Disposer dans les autres angles le pot de sauce et le pot de confiture d’oignons

Important - Veuillez trancher finement (foie gras : 5 mm)

Photo du Plat

© L’Accent Catalan 120