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CUISINE

Nom de la salade : Salade de la mer

Descrip on du plat sur la carte Boquerones, anchois, calamars, palourdes, gambas, crevettes, langoustine, poisson, salade et légumes

Ma ères premières - 1 pan con tomate y boquerones - 1 pan anchois

Matériel de dressage •

Assie(e Rectangulaire AR3

- 4 calamars - 5 palourdes - 1 gambas - 8 creve(es - 1 langous nes - 1 filet de poisson du jour - 30 g de sauce persillade (Voir fiche technique N° XXX ) - Salade verte - Assor ment de légumes (choix parmi les 10)

Méthode de fabrica on 1. Cuire la langous ne, la gambas et le poisson du jour au four à l’aide de persillade

2. Cuire les palourdes en casserole et réchauffer les calamars 3. Disposer la salade et les légumes au centre de l’assie(e 4. Disposer l’ensemble des poissons et crustacés ainsi que les pans

Important - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

© L’Accent Catalan 122