Manuel AC - Exploitation-Production Menu

CUISINE

Nom du Plat : Moules à l’Aïoli

Descrip on du plat sur la carte Moules gratinées à l’aïoli

Ma ères premières - 12 moules - Aïoli - Chapelure fine

Matériel de dressage •

Assie(e carrée pe te AC1

• •

Servie(e bordeaux

Cassole(e Grande C3

Méthode de fabrica on 1. Décor quer les 12 moules et les disposer dans la cassole(e 2. Régler le four sur « grande vapeur », température « 100° C » durant 10 minutes 3. Après cuisson, disposer l’aïoli et la chapelure sur les moules 4. Cuire le tout 7 mn sous la salamandre 5. Si après la cuisson, la cassole(e n’est pas envoyée tout de suite en salle, filmer, poser l’é que(e de date et me(re au frigo

Important - Veuillez u%liser exclusivement de la chapelure extra-fine - Veuillez disposer les différents produits conformément aux photos

Photos du Plat

© L’Accent Catalan 26