Manuel AC - Exploitation-Production Menu

CUISINE

Nom du Plat : Lentilles à la pata negra et chorizo ibérique

Descrip on du plat sur la carte Lentilles, pata negra, chorizo ibérique et carottes

Ma ères premières -prépara on globale- - 1 Kg len lles - 3 bols de jambon de pata negra en dés (u liser les

Matériel de dressage • Assie(e XXX

chutes des morceaux u lisés à la découpe) - Chorizo ibérique sec en er en tranches - 1 kg de caro(es - 3 oignons émincés - 2.5 kg de tomates concassées

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. Cuire les len lles à l’eau pendant environ 30mn 2. Faire revenir les oignons, le chorizo, la pata negra et les caro(es en dés dans une casserole 3. Ajouter les len lles cuites dans la casserole et intégrer les tomates concassées 4. Effectuer l’assaisonnement et intégrer 5 morceaux de sucre pour couper l’acidité 5. Laisser mijoter à feu doux 45 mn Méthode de fabrica on -service-

Important - Veuillez trancher finement (jambon : 0.5 mm ; charcuterie : 1 mm) - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

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